Новая услуга Advice&Consulting по консультированию клиентов об особенностях ухода за фруктовым садом ДО и ПОСЛЕ сбора урожая гарантирует вам высокое качество фруктов и долгий срок их хранения.

Физиологические изменения фруктов могут привести к значительным потерям продукта на этапе хранения.
Причины кроются как в полевых условиях, так и в неправильной установке параметров хранения, применяемых к различным сортам яблок. Кроме того, важно соблюдать правильные сроки сбора урожая.

Даже если симптомы физиологического дисбаланса проявляются только во время хранения или после того, как яблоки отгрузили из холодильных камер, не исключено, что причины их появления возникли задолго до сбора урожая.
Неблагоприятные условия роста или погодные условия, а также ошибки в выборе и применении агрономических методов могут быть одной из причин метаболических изменений или недостатка питательных веществ в плодах, что негативно сказывается на сроке их хранения и может привести к появлению видимых повреждений в послеуборочный период.

Новая услуга Advice&Consulting предуборочный и послеуборочный консалтинг позволит вам вместе со специализированным техником разработать лучшую стратегию ведения хозяйства до и после сбора урожая, и с целью сохранения качества фруктов и отсутствия экономических потерь, правильно пользоваться холодильным оборудованием.

Скачай Предложение Advice&Consulting

Основные причины физиологических изменений яблок

Причины подкожной пятнистости (горькой ямчатости) следует искать ещё в предуборочном периоде, в наиболее серьезных случаях симптомы проявляются уже на растении, но обычно их проявление наблюдается только в холодильной камере. Это углубленные пятна темно-зеленого и коричневого цвета, которые распространяются по плоду, начиная с чашечки, из-за них кожура яблока выглядит сдавленной. Мякоть под пятном становится опробковевшей.

Обширная горькая ямчатость обычно встречается на яблоках сорта Ред Делишес. Это проявляется в виде больших пятен, которые имеют тенденцию сливаться, у них более интенсивный коричневый или серый окрас на внешней поверхности плода. Нижележащая ткань опробковевшая. Симптомы аналогичны симптомам горькой ямчатости, выявляемой при хранении. Появление горькой ямчатости вызвано несбалансированным поступлением полезных веществ. Дефицит кальция и в то же время избыток калия — иногда даже магния или азота — также могут быть причиной её появления. Особой опасности подвергаются плоды очень сильно развитых растений и/или растений с низкой производительностью.

Горькая гниль происходит из-за недостатка кальция в плодах. Она проявляется небольшими круглыми пятнами, слегка вдавленными, коричневого или чёрного цвета, которые окружают чечевички. В отличие от горькой ямчатости не наблюдается побурения подлежащей ткани. Дефект обычно проявляется на сорте Фуджи. Поэтому для предотвращения появления горькой ямчатости, обширной горькой ямчатости и горькой гнили необходимо поддерживать сбалансированное соотношение между жизнеспособностью растения и его производительностью, выполняя умеренную обрезку и принимая адекватные меры для регулирования объема урожая. Также необходимо обеспечить сбалансированное внесение удобрений и собрать урожай в оптимальное время.

Стекловидность (налив) вызывается изменением метаболизма и оказывает видимые повреждения. Образует довольно многочисленные полупрозрачные и стекловидные участки мякоти плода. Симптомы проявляются уже на дереве, а в случае сильно пораженных плодов возможно, что стекловидные участки разовьются в мокрый ожог плода. Появлению стекловидности (налива) способствуют очень благоприятные условия фотосинтеза перед уборкой урожая. Это состояние приводит к увеличению производства сахара, который из-за более низких температур не полностью расходуется во время процесса дыхания и, следовательно, находится в избытке. Его накопление в форме сорбита происходит на уровне межклеточных пространств, где в результате осмоса возникает стекловидность. На этапе хранения можно избавиться от этих симптомов, используя более высокую температуру, а затем активировав условия КА (контролируемой атмосферы). На открытом грунте, в садах, необходимо поддерживать сбалансированное соотношение между жизнеспособностью растений и их производительностью, и не следует откладывать оптимальное время сбора урожая.

В процессе хранения, на кожуре яблок, из-за физиологических изменений плода может появиться поверхностное потемнение эпидермиса, которое не распространяется на подлежащую ткань. Загар или поверхностный ожог проявляется во время хранения и особенно на фазе «срока годности»(“shelf-life”). В пораженных местах кожура может иметь небольшие углубления. После отгрузки плодов из холодильных камер, возможно быстрое развитие симптомов. Поверхностный ожог часто появляется на некоторых сортах (Гренни Смит, Ред Делишес, Фуджи), собранных рано и в основном на той стороне фрукта, что находилась в тени.

Симптомы увядания плодов возникают как на стороне, пораженной солнечными лучами, так и на той стороне фрукта, что находится в тени. Они проявляются на плодах многих сортов, например часто у Голден Делишес, если его собирают поздно и хранят слишком долго.

Сплошное побурение проявляет себя часто на таких сортах яблок как Ред Делишес и Гренни Смит. Его симптомами являются большое потемнение, поверхностное и полупрозрачное. На пораженных участках кожура может стать шероховатой, но без вдавления мякоти. Это может быть вызвано обработкой после сбора урожая ингибитором созревания 1-MCP (1-метициклопропен).

Ожог широко распространен в регионах с жарким летом и малым количеством осадков и проявляется при хранении, особенно на тех плодах, которые после интенсивной обрезки остаются открытыми на солнце в течение длительного времени. Симптомы — очень темные пятна, которые образуются исключительно на той стороне плода, на которую попадают прямые солнечные лучи.

Загар или поверхностный ожог может быть вызван термальным шоком (охлаждением), которому яблоки подвергаются в начале хранения, что в основном отражается на рано собранных плодах.

Увяданию может способствовать поздний сбор урожая или чрезмерно длительное хранение.

Диффузное побурение вызвано другими причинами. Оно происходит в основном на фруктах из регионов, где регистрируются высокие температуры и которые подвергаются обработке 1-MCP.

Развитие и момент появления ожога, однако, напрямую связаны с интенсивностью солнечных лучей, которым плоды подвергаются в садах.

Стратегия предотвращения появления различных видов ожога предусматривает комбинирование агрономических мер, которые должны проводится на поле, в дополнение к выбору оптимальных условий хранения.

Появления поверхностного ожога и увядания можно избежать, собирая плоды в оптимальное для сбора время, которое должно быть адаптировано сроку и условиям хранения, и соблюдая условия для продолжительного срока годности плодов и поддерживая во время хранения базовые значения O2 на низком уровне.

Сохранение в условиях ULO (O2 1-1,5%) позволяет сдерживать появление поверхностного ожога. Послеуборочная обработка препаратом 1-MCP может помочь противодействовать появлению этого изменения. Но эффективность послеуборочной обработки 1-MCP против увядания не доказана.

Альтернативой, позволяющей значительно снизить развитие поверхностного ожога на яблоках наиболее чувствительных сортов, является их хранение в условиях динамически контролируемой атмосферы с использованием датчиков, определяющих флуоресценцию хлорофилла (DCA-CF), с концентрацией O2, равной 0,4-0,7% или их комбинирование с послеуборочной обработкой 1-MCP.

Важно, чтобы в садах деревья росли так, чтобы солнечные лучи равномерно попадали на их плоды.

Противодействовать диффузному побурению кожицы можно только путем постепенного охлаждения плодов и более поздней обработки с помощью 1-MCP, в то время как появление ожога можно предотвратить только путем тщательного выбора сортов и использования противоградовых сеток, снижающих риск солнечных ожогов, проявляющихся лишь на стадии хранения.

Даже сбор урожая в неоптимальное время может способствовать возникновению физиологических изменений и их симптоматическому проявлению во время хранения.

Чтобы сохранить качество фруктов, важно соблюдать оптимальные сроки сбора урожая.

В случае позднего сбора урожая при хранении плоды перезревают и увядают, что отрицательно сказывается на их органолептических характеристиках. Кроме того, поздний сбор урожая способствует появлению видимых повреждений, таких как трещины. Последние изначально выглядят как незначительные поверхностные дефекты кожицы, размеры которых увеличиваются по мере созревания и/или продолжительности хранения. Разрывается не только кожура плода, но и часть лежащей под ним мякоти, имеющая мучнистую, иногда обезвоженную консистенцию: постепенно фрукт теряет сочность и аромат. Нередко в трещинах поселяются раневые грибковые возбудители.

Шероховатое побурение (“lumpy skin”) наблюдается в основном на перезрелых плодах, собранных за пределами оптимальных сроков сбора урожая для хранения в холодильных системах, и/или хранящихся слишком долго. Симптомы проявляются в виде тёмных точек на кожуре, которые иногда вдавлены, и создают видимость сетки. Повреждение наблюдается на обеих сторонах плода, как на солнечной, так и на затенённой, и обычно они проявляются лишь в камерах хранения.

Помимо видимых снаружи повреждений, поздний сбор урожая также может вызвать, внутренние повреждения, например, побурение мякоти. Этот симптом сначала появляется непосредственно под кожурой, а затем распространяется внутри мякоти. На поздней стадии на кожуре могут появляться темные и прозрачные участки в сочетании с сильным размягчением мякоти. Его появлению способствует недостаток кальция. Чрезмерно поздний сбор урожая, слишком запоздалое размещение плодов в камере, слишком долгое хранение и/или установка неверных условий хранения являются причинами симптомов повреждения увядания при хранении. Чтобы предотвратить их проявление, необходимо тщательно оценить и соблюсти оптимальные сроки сбора урожая в зависимости от региона выращивания, от сорта, условий хранения и его продолжительности. Также важно поддерживать в течение всего периода хранения оптимальный «диапазон» относительной влажности воздуха, контролируемой атмосферы и идеальной температуры для каждого сорта.

Помимо видимых снаружи повреждений, физиологические изменения могут вызвать повреждение внутренней части плода, которые можно обнаружить только во время их разрезания для употребления. При хранении, например, может возникнуть побурение мякоти или побурение сердцевины. Побурение мякоти может зависеть от факторов, связанных со старением (внутреннее потемнение из-за старения), или слишком низкими температурами (внутреннее потемнение от холода) или чрезмерными значениями CO2 в камере для хранения (внутреннее потемнение от хранения в КA). Появление побурения сердцевины может провоцироваться чрезмерно длительным хранением плодов из-за позднего сбора урожая или несоответствующих параметров хранения (установка неблагоприятных условий переменного тока, слишком низкая концентрация O2 или слишком высокая концентрация CO2), это может возникать как после непродолжительного (внутреннее побурение от хранения в холодильнике), так и после длительного хранения (внутреннее побурение от старения). Даже послеуборочная обработка 1-MCP может способствовать развитию внутренних повреждений у некоторых сортов.

Даже если все предуборочные условия были соблюдены наилучшим образом и соблюдаются правильные сроки сбора урожая, существует вероятность, что могут возникнуть повреждения при хранении из-за неправильных условий или параметров хранения. Например, из-за слишком быстрого охлаждения фруктов после сбора урожая и/или установки слишком низкой температуры для данного сорта во время хранения могут проявиться признаки мокрого ожога или внутреннего побурения мякоти вследствие переохлаждения плодов.

Мокрый ожог проявляется в виде углубленных темных пятен неправильной формы и цветом кожуры от светлого до очень темного. Изменение не ограничивается кожицей, но также на поздней стадии затрагивает и подлежащую ткань. Поверхность пораженного участка кажется гладкой, часто особенно плотной. Иногда там поселяются паразитические грибы, вызывающие вторичные инфекции, узнаваемые по тёмным пятнам на побуревших участках кожуры.

Симптомы внутреннего побурения мякоти вследствие переохлаждения плодов проявляются вначале с повреждения нескольких миллиметров у кожуры и распространяются по мере увеличения интенсивности до внутренней части мякоти. На ранней стадии часто наблюдается лишь небольшое сетевидное побурение. Позже симптоматика становится более выраженной, и её также можно увидеть снаружи на поверхности кожуры. Вообще, появление такого вида повреждений может возникать при слишком низких температурах хранения на всех сортах яблок. В отличие от внутреннего побурения мякоти вследствие переохлаждения плодов, симптоматическое проявление побурения мякоти при хранении при КA начинается со внутренней мякоти, и по мере увеличения интенсивности наблюдается его распространение наружу к кожуре и к области плодоножки. Побурение мякоти при хранении в КA зависит от сорта и вызвано чрезмерной концентрацией CO2 в атмосфере камеры и/или слишком быстрым применением задаваемых параметров хранения в КA.

В данном последнем случае также вероятно развитие видимых снаружи повреждений, так называемое отмирание кожуры; оно характеризуется её частичным сдавливанием и появлением в основном на менее окрашенной стороне плода. Особенно подвержены этому дефекту недозрелые яблоки со слабой окраской (затенённые). Пораженная поверхность кожуры отличается четко выраженным краем с неровной текстурой. На подлежащую ткань симптомы не распространяются. При прекращении воздействия CO2 объем поражения плодов не увеличивается. Повреждения обычно проявляются в течение первых 4-6 недель хранения в случае слишком быстрого применения КА. Основная причина заключается в дисбалансе соотношения O2:CO2, при котором концентрация O2 слишком низкая, а концентрация CO2 чрезмерная. Сорт плодов и условия окружающей среды имеют большое влияние на появление этих симптомов, среди которых, в частности, интенсивность дыхания плодов на момент их размещения в камере.

Помимо фактора «чрезмерной концентрации СО2» в атмосфере камеры, зависящей от сорта плодов, и слишком низкая концентрация О2 может достигать и превышать пороговые значение, допустимые для фруктов при хранении. В случае его чрезмерного снижения, ниже минимально допустимого значения, возможны появления так называемых повреждений от дыхания. Первоначальный симптом выражается в наличии сильного запаха перебродившего яблока, который проявляется лишь при разрезании плода; позже наличие характерного перебродившего запаха становится более концентрированным. В зависимости от сорта и продолжительности периода воздействия на плод слишком низкой концентрации O2, повреждения могут проявляются как снаружи, так и внутри: если дефицит O2 кратковременный, обычно не успевают появиться повреждения, и ферменты или запах перебродившего яблока могут исчезнуть после последующего хранения фруктов в оптимальных условиях КА или при охлаждении. С другой стороны, если длительность воздействия на первопричину повреждения дыхания увеличивается, то на плодах некоторых сортов можно встретить хорошо узнаваемое побурение верхнего слоя кожуры. В то же самое время наблюдаются аналогичные симптомы и на мякоти плодов, но в данном случае это может быть связано с одновременным воздействием слишком высокой концентрацией СО2.

Чтобы предотвратить появление повреждений, вызванных неоптимальными условиями хранения, рекомендуется, прежде всего, соблюдать сроки сбора и не затягивать с уборкой урожая. Кроме того, в садах следует контролировать умеренный рост деревьев и проводить обрезку таким образом, чтобы все плоды оставались на солнце. Сорта, наиболее чувствительные к повреждениям от холода, следует охлаждать постепенно и соблюдать оптимальные режимы температур хранения для каждого сорта. Чтобы избежать повреждений в результате хранения в КА, важно обеспечить достаточную рециркуляцию воздуха и/или адсорбцию CO2 с самого начала хранения в соответствии с инструкциями, предоставленными для каждого сорта. Во избежание развития нарушений дыхания рекомендуется постоянно контролировать состояние КА и обеспечивать достаточную рециркуляцию воздуха в течение всего периода хранения. В настоящее время можно использовать датчики флуоресценции (DCA-CF) или проводить измерения этанола во фруктах или в воздухе или коэффициента дыхания; эти данные позволяют определять пороговые значения O2 для каждого сорта в определенное время года.

Вы хотите сохранить безупречное качество фруктов при хранении?

СКАЧАЙТЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ С ПРЕДУБОРОЧНОЙ И ПОСЛЕУБОРОЧНОЙ КОНСУЛЬТАЦИЕЙ

Подписывайтесь на нашу страничку в Facebook и оставайтесь в курсе событий, новостей и историй успеха в секторе садоводства.

Мы можем помочь Вам в вашем бизнесе. Спроси у нас как!

W2NvbnRhY3QtZm9ybS03IGlkPSZxdW90OzE5MTcmcXVvdDsgdGl0bGU9JnF1b3Q7Q29udGFjdCBmb3JtIDEmcXVvdDtd